農(nóng)村自釀白酒有燒鍋味怎么辦…急求解?

燒鍋味~是什么味，可以定義到雜味里面。 農(nóng)村自釀白酒環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、發(fā)酵管理都不是很到位。最終導(dǎo)致白酒里面雜味大。處理方法：用活性炭（介質(zhì)）吸附吧。然后用硅藻土過濾機過量掉活性炭（介質(zhì)）。

自己做的白酒怎樣去除燒酒味?

自釀白酒去異味方法： 自釀白酒由于工藝簡單，佐料不全，很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決： 1、有效的方法就是進行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會改善其口味； 2、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝； 3、選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例添加即可。調(diào)制出的白酒味綿甜爽口。選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。 引起白酒異味的原因有很多，主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。找到具體的原因，對癥下藥就會解決的。

酒釀酒味太重是什么原因?

味重原因： 白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿?，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。 曲味大處理方法： 1、白酒貯存期適當(dāng)延長，比如3個月~1年。 2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機進行過濾。

自釀白酒渾濁還有一股餿味?

如果處理不當(dāng)是會有異味的自釀白酒出現(xiàn)異味的原因 白酒中有些異雜味大致由三種原因造成，生產(chǎn)、貯存、運輸這三個過程。某些是不容易轉(zhuǎn)變和克服的。 如：窖池管理不善，上層糧糟發(fā)倒燒、酒會發(fā)苦；鍋底水不清潔或鍋底水燒干，酒帶有糊味；稻殼用量太多貨使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣質(zhì)橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠味；曲子受潮，大量長青霉，酒會發(fā)苦；蒸餾時裝瓶不均勻或者摘酒不當(dāng)，酒會帶尾子味。 此外，釀酒容器工具沒有及時清潔，也會引發(fā)各種各樣的怪雜味，本來釀出來的是好酒也搞壞了。 所以，釀酒器具的清潔，窖池的管理不僅與酒率有關(guān)，而且與酒質(zhì)、酒味也有著密切的聯(lián)系。